La consommation de viande progresse en France

La consommation de viande en France a augmenté de 1,3 % en 2025, selon les données présentées au congrès Culture Viande le 29 septembre. Le porc et la volaille ont enregistré les plus fortes hausses, avec respectivement 2,7 % et 3,3 %.

Recul de la consommation de bœuf et d'agneau

Cette progression contraste avec un recul de la consommation de bœuf, en baisse de 2,7 %, et de celle d'agneau, en recul de 5,9 %. Ces évolutions sont attribuées à l'inflation, qui pèse sur les prix, ainsi qu'à l'évolution des habitudes de consommation liée aux changements démographiques, à l'urbanisation et à la progression des foyers composés d'une seule personne.

La montée des foyers d'une seule personne

Entre 37 et 40 % des ménages français sont aujourd'hui composés d'une seule personne, ce qui favorise la demande de repas individuels, rapides et faciles à préparer. Cette tendance influence les types de viandes et les formats de plats recherchés.

Le grignotage devient une tendance majeure

Le grignotage a fortement progressé, atteignant 3,2 milliards d'euros en grande distribution, avec une dynamique sept fois supérieure à celle de l'alimentation en général. Cette tendance est particulièrement marquée chez les jeunes générations : près de 70 % des 18-30 ans interrogés par Circana privilégient des produits pour leur facilité de consommation ou d'utilisation.

Innovation dans les formats de viande

Pour répondre à ces attentes évolutives, les producteurs et transformateurs de viande misent sur l'innovation, en proposant des formats plus pratiques et variés, comme le jambon, les dés et la charcuterie pour le porc, la viande hachée, les boulettes et le haché pour le bœuf, ainsi que les escalopes et préparations pour le veau.

S'inspirer des cuisines du monde

Des recettes inspirées des cuisines du monde sont également développées pour l'agneau. Emily Mayer, directrice d'études chez Circana, estime que la praticité, la qualité, le goût et la convivialité peuvent apporter une valeur ajoutée aux produits, leur permettant de se démarquer sur le marché.

Les réseaux sociaux influencent les choix alimentaires

Les réseaux sociaux influencent de plus en plus les choix alimentaires : 52 % des Français déclarent se laisser guider par les réseaux sociaux pour leur alimentation quotidienne, selon l'étude Opinionway SIAL Paris 2026. Cette influence est particulièrement marquée chez les plus jeunes.

Les préoccupations de santé orientent les comportements

La santé joue également un rôle : 63 % des Français s'inquiètent des effets de leur alimentation sur leur santé, ce qui incite la filière viande à mettre en avant les caractéristiques nutritionnelles des produits afin d'accompagner les choix des consommateurs.