Pour répondre à la demande croissante des consommateurs en quête d’innovation et de variété, les professionnels de la filière viande développent de nouveaux produits afin d’élargir leur offre et d’encourager la consommation. Lors du congrès Culture Viande, mardi 29 septembre, Camille Broyard, directrice de l’expertise innovation chez Protéines XTC, a souligné que « le plaisir constitue le principal moteur des innovations en France ». Ces innovations visent à améliorer le goût, proposer un éventail plus large de recettes et d’arômes, et inventer de nouvelles façons de consommer la viande, d’autant que l’intérêt pour les cuisines du monde ne cesse de grandir. La santé s’impose également comme un critère déterminant dans les choix alimentaires : les marques cherchent à moderniser des produits familiers sans pour autant les rendre méconnaissables. Les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments simples, peu transformés, avec moins de sel et de matières grasses. Face à l’essor des alternatives végétales, la filière viande met en avant les atouts nutritionnels des protéines animales. Le snacking apparaît comme une nouvelle opportunité de consommation de viande, les modes de vie modernes privilégiant la praticité. Cela pousse les industriels à créer des produits rapides à préparer, faciles à transporter et adaptés à une consommation nomade. Broyard a insisté sur le fait que « les innovations passent aussi par les associations de saveurs », et a relevé que le porc se distingue en tête des innovations dans le domaine carné. Des produits comme les bâtonnets de saucisse, les bouchées de tartare assaisonnées ou les portions individuelles offrent autant de nouvelles façons de consommer. Ces formats permettent de déguster la viande dans différents contextes, la rendant plus accessible et plus pratique au quotidien. Les considérations éthiques prennent également une place croissante dans les décisions d’achat des consommateurs. Les préoccupations portent sur l’origine des produits, les conditions de production, le bien-être animal et l’impact environnemental des choix alimentaires. Pour y répondre, la filière doit communiquer clairement sur ses engagements et instaurer un climat de confiance. D’ici 2030, l’objectif est de concilier plaisir, praticité, accessibilité et rassurance autour des produits carnés. Broyard a expliqué que « le snacking carné progresse avec le format protéiné nomade et pratique », visant à dépasser les moments traditionnels comme l’apéritif et à conquérir de nouvelles occasions de consommation, y compris en dehors du domicile. L’engouement des Français pour les cuisines internationales représente un terrain de croissance majeur pour la filière, qui y voit l’occasion d’imaginer de nouvelles utilisations de la viande et de créer de nouveaux moments de consommation. La recherche de protéines constitue également un facteur clé, puisque 61 % des Français ont déjà augmenté leur apport en protéines dans leur alimentation. Broyard a relevé que « le potentiel existe à condition de sortir du centre protéiné riche qui caractérise la catégorie ». Dans ce contexte, la confiance des consommateurs reste un levier essentiel pour promouvoir la viande française. La traçabilité, l’origine, la qualité et le respect du bien-être animal figurent parmi les atouts majeurs pour rassurer les acheteurs. Des labels comme Label Rouge et Bleu Blanc Cœur, ainsi que des certifications et des méthodes de production, contribuent aussi à valoriser et différencier l’offre française.