Dans les années 1950 et 1960, les touristes allemands ont découvert une nouvelle favorite en dégustant des spaghetti accompagnés d’une sauce verte à base d’herbes appelée pesto genovese. Cette sauce, traditionnellement réservée à la région de Ligurie autour de la ville de Gênes, a connu un engouement tel qu’elle a fini par s’imposer dans les cuisines allemandes. Avec le temps, le pesto genovese—à base de basilic, d’ail, de pignons de pin, de fromage pecorino et d’huile d’olive—est devenu un ingrédient de base dans de nombreux plats, allant des recettes de pâtes simples aux préparations plus élaborées. On en trouve la première trace écrite dans un livre de cuisine en 1863, bien que le fromage utilisé à l’époque était l’Edam, un fromage néerlandais, et non le parmesan, plus couramment employé aujourd’hui. La popularité de cette sauce a considérablement augmenté, mais son charme d’origine semble s’être estompé, selon l’auteur d’un récent article. L’écrivain, qui adorait autrefois les pâtes au pesto, se souvient des saveurs vives et fraîches du basilic, de l’ail, des pignons de pin, du pecorino et de l’huile d’olive comme d’une expérience sensorielle lui rappelant ses vacances. Les pâtes au pesto, surtout lorsqu’elles étaient saupoudrées de parmesan râpé, étaient son plat préféré pendant de nombreuses années. Pourtant, l’auteur estime désormais que l’usage répandu du pesto l’a rendu moins spécial et moins savoureux qu’auparavant. L’article explore également d’autres plats emblématiques de différentes cultures, comme les milmyeon coréens, des nouilles disposées en ligne, et le palov ouzbek, un plat de riz considéré comme essentiel à la vie quotidienne. Il met aussi en lumière la rissole genevoise, une spécialité menacée de disparition en raison de son déclin de popularité. Ces exemples illustrent comment la nourriture peut refléter l’identité culturelle et les défis liés à la préservation des plats traditionnels dans un monde en rapide mutation. L’article a été publié dans un grand hebdomadaire indépendant lancé en 1947. Connu pour son journalisme d’investigation, ce titre est le magazine d’actualité le plus diffusé en Allemagne et continue de jouer un rôle majeur dans le façonnage du débat public.