Les microbes des aliments fermentés liés à la fonction musculaire

Une revue d'études scientifiques suggère que les microbes présents dans les aliments fermentés pourraient envoyer des signaux chimiques aux muscles, ravivant l'idée d'un axe intestin-force physique. Des chercheurs du Teagasc Food Research Centre et d'APC Microbiome Ireland ont avancé ce lien dans une synthèse publiée le 25 septembre 2026. Les résultats concernent principalement les personnes âgées, même si les preuves chez l'humain restent limitées.

Exercice et protéines fermentées améliorent l'équilibre

Trois études ont directement mesuré la fonction musculaire. La première a porté sur 48 personnes d'âge moyen, pendant huit semaines, avec un programme d'exercice. Les participants buvaient deux fois par jour soit une protéine de lactosérum fermentée, soit une version non fermentée. Ceux qui consommaient la protéine fermentée ont montré un meilleur équilibre, même si aucune différence significative n'a été relevée pour la force de la main ou du dos.

Les sous-produits du kéfir donnent des résultats mitigés sur la force de préhension

La deuxième étude comprenait 53 adultes d'un âge moyen de 55 ans, suivis pendant douze semaines. Leurs boissons protéinées contenaient des sous-produits d'une bactérie du kéfir, et non du kéfir lui-même. Selon Communications Biology, leur force de préhension s'est améliorée, mais les résultats étaient trop proches de l'effet placebo pour exclure le hasard. Les chercheurs mettent en garde contre l'extension de ces conclusions au kéfir commercial.

Le lait fermenté réduit les courbatures chez les jeunes hommes

La troisième étude a montré que le lait fermenté réduisait les courbatures chez 18 jeunes hommes d'environ 21 ans après un entraînement intense. Toutefois, la comparaison avec le lait ordinaire reposait sur une seule séance. La plupart de ces données concernent des produits laitiers, les légumes fermentés comme le tempeh étant largement absents des études.