Adeline Fabre dirige une ferme familiale dotée d'un atelier de fabrication de fromage, axée sur le lait de chèvre et les marchés locaux pour tisser des liens avec la communauté.
Une ferme familiale se réinvente
Adeline Fabre dirige la ferme familiale de Saint-Léopardin-d’Augy depuis 2022. Elle a développé l’exploitation en créant un atelier de fabrication de fromages. La ferme, fondée en 2008, comptait à l’origine quatre associés, dont ses parents, partis à la retraite en 2016. Aujourd’hui, Adeline Fabre fait fonctionner la ferme avec un seul salarié.Un virage vers l’élevage caprin et la production fromagère
La ferme élevait auparavant des vaches laitières et 120 chèvres. Elle se concentre désormais sur un troupeau de chèvres composé principalement de Saanen et d’Alpines, auquel s’ajoutent quelques chèvres poitevines et du Massif central. Une vingtaine de vaches sont également élevées pour la viande. En 2020, la ferme a franchi une nouvelle étape avec la création d’un atelier de fabrication de fromages.Variétés de fromages et produit phare
Une partie du lait est dirigée directement vers l’atelier après la traite, où des ferments, du lactosérum réutilisé et de la présure servent à produire des fromages au lait de chèvre. Une large gamme de fromages, notamment des bûches, des pyramides, des crottins, nature ou aromatisés, est vendue directement à la ferme. Parmi eux, le Saint Léon constitue la véritable signature de la ferme. Créé par Adeline Fabre, ce fromage présente une pâte grise au centre et reste le plus demandé.Commercialisation par les marchés locaux et les partenariats
La stratégie commerciale repose en grande partie sur les circuits courts. La ferme participe à plusieurs marchés hebdomadaires, notamment à Trévol le mardi soir, à Moulins La Madeleine le mercredi soir et à Magny-Cours le vendredi soir. En été, la ferme se rend également au marché du camping de Bourbon-l’Archambault et participe à des manifestations le week-end. Elle travaille aussi avec des restaurateurs et des points de vente, notamment dans le cadre d’un partenariat avec le traiteur Thierry à Yzeure, qui a donné naissance à plusieurs préparations originales, comme un pâté de pommes de terre au fromage de chèvre, des briques de jambon et fromage de chèvre, et une tartinade aux noix et au fromage de chèvre.Soins aux chèvres et satisfaction dans la production
L’élevage caprin reste au cœur de l’activité de la ferme, en particulier pendant les mises bas, que Adeline Fabre décrit comme une partie du métier très chronophage mais agréable. Les chèvres sont nourries avec les productions de la ferme, notamment des fourrages et des céréales, même si le maïs et certains compléments sont achetés à l’extérieur. Le processus de fabrication des fromages et les échanges avec les consommateurs sont également source de satisfaction pour Adeline Fabre, qui constate l’évolution du produit et les retours reçus de la part de la clientèle.Gagner en visibilité grâce aux réseaux locaux
Pour gagner en visibilité, la ferme participe à des marchés de producteurs et s’appuie sur des réseaux tels que Bienvenue à la ferme et Allier Bourbonnais Savoir-faire. La boutique de la ferme accueille les clients le samedi et le dimanche, de 10 heures à midi, prolongeant une démarche fondée sur l’élevage, la transformation et la proximité. Les marchés permettent à la ferme de rencontrer du monde et de se faire connaître, et de nombreux visiteurs la suivent tout au long de l’été sur les marchés de producteurs.
