Chef Laëtitia Visse vient de publier un nouvel ouvrage intitulé Le festin des bons vivants, qui vise à remettre au goût du jour des recettes emblématiques du patrimoine culinaire français, tombées en désuétude en raison de leur complexité technique ou du temps nécessaire à leur préparation. À la tête de La Femme du Boucher, un bistrot marseillais ouvert en 2020, Visse s’est inspirée de ses souvenirs ainsi que des demandes de sa clientèle, souhaitant faire redécouvrir des plats de leur enfance ou des spécialités devenues rares dans les menus des restaurants. L’ouvrage propose des recettes comme le pâté en croûte, le lièvre à la royale, la tête de veau, les pieds-paquets, la poularde demi-deuil ou encore le bœuf Wellington, mettant en avant les préparations à base de viandes, de abats et de charcuterie, l’une de ses marques de fabrique, tout en intégrant également poissons, crustacés et légumes. Les abats désignent les organes animaux utilisés en cuisine, tandis que la charcuterie correspond à la préparation de viandes séchées. Formée à l’école Ferrandi, Visse a travaillé dans les cuisines de Cyril Lignac ainsi que du restaurant Les Arlots. Elle défend une cuisine traditionnelle exigeante, fondée sur la maîtrise des techniques, la connaissance des produits et le respect du savoir-faire. Pour certaines préparations, la cheffe a elle-même suivi des formations afin de maîtriser toutes les étapes. Il s’agit de son deuxième livre, après Le pâté de nos rêves, publié aux Éditions First. Le nouvel ouvrage est illustré par les photographies de Maki Manoukian et témoigne de son attachement à une cuisine généreuse, dont elle souhaite préserver les techniques et la mémoire. À travers son travail, Visse ne se contente pas de partager des recettes : elle raconte aussi les histoires qui les entourent, soulignant leur importance culturelle et historique au sein de la gastronomie française. Son engagement s’inscrit dans un mouvement plus large, porté par des chefs et des historiens de l’alimentation, visant à préserver les méthodes culinaires traditionnelles et à redonner vie à des plats méconnus. En rendant ces recettes à nouveau accessibles, Visse espère inspirer une nouvelle génération de cuisiniers à apprécier la profondeur et la richesse des traditions culinaires de la France.