Le mardi 3 novembre 2026, le fromage Mont d’Or sera jugé lors de la 39e édition d’un concours interprofessionnel dédié au célèbre vacherin franc-comtois, un type de fromage alpin. L’événement se déroulera à 10 heures au restaurant Les Papillons à Pontarlier. Dix fromageries de la région présenteront leurs meilleurs fromages, dans l’espoir de remporter le prix suprême. Le jury évaluera les fromages selon leur apparence, leur arôme, leur texture et leur goût, en portant une attention particulière à des détails tels que les plis de la croûte, le crémeux de la pâte et les notes boisées provenant de la bande d’épicéa qui enveloppe le fromage. Lors de la saison précédente, la fromagerie Napiot avait remporté l’or, la fromagerie Michelin l’argent et la Coopérative des Monts de Joux le bronze. Les résultats de cette année seront dévoilés à 14 heures, suivis d’une assemblée générale du Syndicat du Mont d’Or, une organisation qui défend les intérêts des producteurs fromagers de la région. Pour la saison 2025-2026, le secteur a transformé plus de 32 millions de litres de lait, vendu près de 9,6 millions de fromages Mont d’Or et écoulé plus de 5 900 tonnes de ce produit. Le Mont d’Or est fabriqué dans une zone d’appellation d’origine protégée (AOP) qui couvre 141 communes, conformément aux nouvelles spécifications visant à garantir sa qualité et son authenticité. La production implique dix fromageries, dont une exploitante agricole, et 500 producteurs laitiers qui utilisent deux races de vaches : la montbéliarde et la simmental. Le fromage doit être affiné pendant au moins 21 jours, et le produit final, emballage compris, pèse entre 480 grammes et 3,2 kilogrammes. Le secteur du Mont d’Or a abandonné l’établissement d’objectifs de croissance précis pour s’adapter chaque année aux niveaux de production laitière AOP, en fonction du potentiel environnemental et des risques naturels. Cette approche reflète un engagement en faveur de la durabilité et d’une production responsable dans la région.